【寻味中华】广式打边炉：一炉靓汤 ，浓淡皆可入味******
中新社广州1月31日电 题：广式打边炉 ：一炉靓汤 ，浓淡皆可入味
中新社记者 王坚
时值冬日 ，在一年难有几日严寒的广东，“打边炉”成为人们聚餐的常选菜式。
“这几天广州降温了，挺冷，一家人特意来打边炉，驱寒暖身，滋补一下 。”食客王耀排了半小时队 ，终于和家人在广州一家知名的打边炉餐厅 ，吃上了炭火花胶鸡汤打边炉 。新鲜弹牙 的鲍鱼 、海螺等海鲜，在沸腾 的浓汤中翻滚 ，诱人的鲜味扑鼻，让一家人尽享美味时光。
打边炉(也称“打甂炉”) 是广东人对涮火锅的说法 。根据《广州语本字》解释 ，因置炉于人的左右，人守在炉边，将食物边涮边吃，便有了“打边炉”一说 。
与其他地区 的火锅不同，最初的打边炉是站着吃的。因此 ，用来打边炉的筷子 ，是比普通筷子长一倍 的竹筷。区别于北方地区火锅常用金属器具，广式打边炉多用瓦罉(砂锅) 。当然，随着人们饮食习惯的变迁，如今打边炉有时也会用铜锅 。
对广式打边炉而言，“真功夫”在锅里 。广东人重汤头 ，打边炉自然也以上好高汤为底，加入各式食材入味 。根据时令变化，广东人还喜好搭配各类药膳入锅：冬瓜和薏米清热解毒 ，萝卜和羊肉补气养血 ，山药茯苓益气祛湿……大快朵颐 的同时，还起到了养生的效果 。而蘸料则以沙茶酱为主，使其滋味更加独特 。
广东还有“清水打边炉才 是最高境界”一说。于边炉内煮一锅清水 ，不需另加调味料，烹煮时由食材自动释出咸甜味。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感 ，同时除去蔬菜的涩味。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐 ，据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊 。
清水边炉，最重要的便 是食材 的“鲜”。一锅清水 ，就像是食材的试金石 。清水边炉能放大新鲜食材的优点 ，不用太多雕刻和烘托，就能达到惊艳的效果 。
广东人对打边炉 的味觉要求并不单一 。该鲜 的时候不加修饰 ，享其真味 ，该“入味”时也不含糊 。例如用羊肉煲打边炉时 ，可先将调料爆香，加入柱侯酱、海鲜酱、腐乳等酱料 ，然后放入带皮 的羊肉在锅中焖煮，待羊肉充分吸味 、软嫩弹滑之时再食。
无论淡或浓，自然本味还 是精雕细琢 ，广东人都能在打边炉里吃出好滋味。
“优质又鲜美 的食材经靓汤蒸煮 ，就着一点盐油 ，爽滑清鲜 ，为舌尖带来原汁原味的甜美。”广州一打边炉餐厅店长介绍 ，滑手 的水鱼、鲜嫩的黄鳝 、肥美 的走地鸡、新鲜 的黑山羊 、爽脆嫩弹 的猪肚和林林总总 的海鲜……在广东各地 ，几乎都有可以称之为主打 的边炉，就算吃上一个月也不重样。
打边炉里，吃 的不仅 是美味，更 是广东人潇洒不拘 的生活态度 。在路边 、天台 、大排档或者家中，随时都可以呼朋唤友 ，来一锅打边炉，滚烫 的美味中 ，身心都被温暖。(完)
陈建仁被曝以“借调”方式接替苏贞昌 ，岛内批“好处占尽，不愿吃亏”****** 【环球时报综合报道】陈建仁声称要承担蔡英文 的“最后一里路”，以“义无反顾”来描述自己接任台“行政院长” 的心境 ，却被爆出并未辞去“中研院”特聘研究员的职位，而是以借调留职停薪的方式为自己解套。 台湾《中国时报》1月29日披露称，陈建仁 是台“中研院”基因体研究中心特聘研究员。“中研院”证实，蔡英文办公室1月27日去函借调陈建仁担任“行政院长” ；借调期间应办理留职停薪 ，并在借调机关支薪 。报道称 ，依据台“中研院研究所组织规程”规定 ，能获特聘研究员职务 的学者 ，不仅大多具备“院士”身份，而且任期更不受年龄限制，聘期由“中研院院长”提请院务会议决定 。他们 的薪资很高，对比一般研究员10万元(新台币 ，下同)左右 的月薪 ，特聘研究员依照等级高低，从13万元到49万元不等 。依陈建仁的分量 ，月薪是49万元。 台“行政院”准发言人陈宗彦1月30日声称 ，教育 、研究机关借调并非首例 ，所有程序都是根据规定完成 。但陈建仁 的举动无疑令人感到“好处占尽 ，就是不愿吃亏一下”。国民党“立委”洪孟楷1月30日质问道 ，陈建仁预留后路随时走人，也能回“中研院”继续领高薪 ，到底是对民进党没信心还是对自己 的任期没信心 ？他批评陈缺乏破釜沉舟的决心，要期待有什么大刀阔斧 的改革 ，恐怕缘木求鱼。国民党主席朱立伦表示，如果陈建仁是这样的心态，那就是一个“看守内阁”和“过渡内阁”，准备要交班给国民党。“中广”董事长赵少康痛批，之前传陈建仁因舍不得“中研院”的高薪 ，对 是否接任“行政院长”踌躇再三，现在又摆出愿意“牺牲” 的样子 ，看来是蔡英文答应他保有“中研院”特聘研究员 的高薪空缺，“又要当最大官 ，又舍不得放弃高薪 ，所有好处都给他占 ，看得出他对出任行政院长的过水心态” 。赵少康还说 ，蔡英文拼命删减退休军公教人员退休年金，却把民脂民膏浪费在民进党退职大官身上。台北市议员游淑慧直批陈建仁这笔账算得很精 ，一点亏都不愿意吃。 《中国时报》评论称 ，虽然“行政院长”月薪也有32万元 ，但“中研院”特聘研究员可以活到老 、领到老，似乎更香 。陈建仁嘴上说“回馈、承担” ，另一只手却又紧紧抓住高薪和名位不放，社会观感不佳 。(陈立非）
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